How to: sushi - mini-guida su come fare il sushi a casa: il futomaki

Terzo capitolo della mini-guida how to: sushi. Dopo il post su gli ingredienti e quello sulla scelta e la cottura del riso passiamo alla pratica: vediamo come assemblare un futomaki (太巻き rotoli larghi) il sushi roll di forma cilindrica, con alga all’esterno, tipicamente alto due o tre centimetri e largo quattro o cinque centrimetri.

Il piano di lavoro va organizzato in maniera ordinata e pulita. Oltre agli ingredienti c’è bisogno della tipica stuoia o sushi-mat, un coltello ben affilato, una ciotola con dell’acqua (meglio se acidulata con un pò di aceto di riso) in cui inumidire le mani ed il coltello al momento del taglio del sushi (per evitare che il riso si appiccichi alle dita e alla superficie tagliente).

Step1: Tagliare tutti gli ingredienti a striscioline spesse circa un 1 cm

Step2: Posizionare l’alga nori sulla stuoia (sushi-mat) facendo in modo che il lato più lucido sia posizionato in basso. Quindi con le mani inumidite prendere una manciata di riso e stenderla sull'alga, riempendo completamente circa 3/4 della superficie lasciando quindi un margine di un paio di centimetri di alga liberi sul bordo superiore. Lo strato di riso dev'essere di circa un centimetro.

Step3: Stendere un velo di wasabi (opzionale) al centro dello strato di riso e posizionare gli altri ingredienti secondo il gusto personale.

via Pan y Peter

 Step4: Prendere il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita gli ingredienti posti al centro verso l’interno (a), arrotolare il tutto mantenendo una delicata pressione sul rotolo affinché resti compatto fino a raggiungere il margine di alga non coperto di riso (b). Quindi continuare ad arrotolare in modo che la striscia scoperta di nori sigilli il tutto (l’umidità del riso è sufficiente a far aderire l’alga, che eventualmente può essere leggermente inumidita). A questo punto, modellare il rotolo, premendo uniformemente con le mani nel senso della lunghezza (c). Compattare anche le estremità.

Step5:  Il roll così ottenuto può essere tagliato in 12 o in 8 parti. Un metodo per ottenere un taglio regolare consiste nel tagliare il roll alla metà e ciascuna metà ancora a metà, e quindi ancora a metà in questo modo si possono ottenere 8 pezzi di egual spessore.

Step6: Servire il sushi accompagnandolo con wasabi, salsa di soia e il gari.
 

vi lascio qui i link ai post How to: sushi - gli ingredienti. con le informazioni su dove e cosa comprare per mettere insieme un basic kit per fare il sushi a casa ; How to: sushi - il riso  con le informazioni sulla scelta del riso migliore e  la sua preparazione; ed il post  Zenzero marinato- Gari recipe. con la ricetta per fare il Gari a casa.

Xoxo P.