Secondo altre fonti il nome margherita, non è da attribuirsi alla regina, ma è dato dal taglio della mozzarella a forma di petali di fiore posati su un disco di pasta condito con olio, pomodoro e basilico e che nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti venne offerta alla regina Margherita. Di fatto il forno in realtà era già stato fatto costruito da re Ferdinando IV di Borbone e da sua moglie, la regina Maria Carolina, così come la pizza pomodoro, mozzarella e basilico era già stata infornata ben prima come riportato nell’opera di De Bourcard “Usi e costumi di Napoli” del 1858. Già dal 1700 a Napoli erano presenti diverse pizzerie e le pizze più popolari e famose a Napoli erano la «marinara» (nata nel 1734) e la margherita (nata tra il 1796-1810).
Quale che sia l’origine della margherita (In fondo cos'è un nome?! Se la rosa non si chiamasse rosa...) per me è la pizza perfetta, però non sono una tradizionalista, nel senso che il formaggio grattugiato ci vuole. Al centro storico ci sono delle pizzerie che non mettono il parmigiano però poi il pomodoro e pressoché crudo e scondito: nononono no!!!!! A Napoli quasi tutti i pizzaioli sanno fare dei capolavori! Il problema di solito sono gli ingredienti, soprattutto il pomodoro che non deve essere acido/scadente altrimenti la pizza si può buttare! E la cottura: bruciata e cruda (spesso per la mozzarella non strizzata a dovere) sono immangiabili! Le pizzerie top per me sono: Da Michele (buona, buonissima, perfetta!), Oliva al vomero (la diavola a cena è una garanzia, a pranzo c’è un altro pizzaiolo!), Leone ai Colli Aminei (quando la mangio a casa la prendo da loro! ingredienti di prima qualità, e il pizzaiolo è un vero artista), ad Ischia la Capannina fa una pizza buonissima, idem la pizza a focaccia (il pizzaiolo d’altronde è di Bellaria!!) e poi ma si tutte le pizzerie possibili ed immaginabili!! Perchè la pizza è buona sempre, anche quando "te la intossichi"! XD
Poi esistono tanti tipi, che non sono proprio LA VERA PIZZA, ma che sono comunque buonissimi!
Ma veniamo a noi!! anche la pizza che normalmente si fa a casa al forno mi piace, ma ovviamente rientra in un’altra categoria! Negli ultimi giorni ho scoperto un video su youtube di Gigio Attanasio che garantisce risultati promettenti anche senza forno a legna! potevamo non testarlo?!
prima si procede alla cottura del fondo in padella
e poi si procede a cuocere la superfice con il grill del forno:
ed ecco il risultato:
il video in questione, se volete provarci anche voi, è questo:
xoxo P.
xoxo P.