How to: sushi - mini-guida su come fare il sushi a casa: il futomaki

Terzo capitolo della mini-guida how to: sushi. Dopo il post su gli ingredienti e quello sulla scelta e la cottura del riso passiamo alla pratica: vediamo come assemblare un futomaki (太巻き rotoli larghi) il sushi roll di forma cilindrica, con alga all’esterno, tipicamente alto due o tre centimetri e largo quattro o cinque centrimetri.

Il piano di lavoro va organizzato in maniera ordinata e pulita. Oltre agli ingredienti c’è bisogno della tipica stuoia o sushi-mat, un coltello ben affilato, una ciotola con dell’acqua (meglio se acidulata con un pò di aceto di riso) in cui inumidire le mani ed il coltello al momento del taglio del sushi (per evitare che il riso si appiccichi alle dita e alla superficie tagliente).

Step1: Tagliare tutti gli ingredienti a striscioline spesse circa un 1 cm

Step2: Posizionare l’alga nori sulla stuoia (sushi-mat) facendo in modo che il lato più lucido sia posizionato in basso. Quindi con le mani inumidite prendere una manciata di riso e stenderla sull'alga, riempendo completamente circa 3/4 della superficie lasciando quindi un margine di un paio di centimetri di alga liberi sul bordo superiore. Lo strato di riso dev'essere di circa un centimetro.

Step3: Stendere un velo di wasabi (opzionale) al centro dello strato di riso e posizionare gli altri ingredienti secondo il gusto personale.

via Pan y Peter

 Step4: Prendere il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita gli ingredienti posti al centro verso l’interno (a), arrotolare il tutto mantenendo una delicata pressione sul rotolo affinché resti compatto fino a raggiungere il margine di alga non coperto di riso (b). Quindi continuare ad arrotolare in modo che la striscia scoperta di nori sigilli il tutto (l’umidità del riso è sufficiente a far aderire l’alga, che eventualmente può essere leggermente inumidita). A questo punto, modellare il rotolo, premendo uniformemente con le mani nel senso della lunghezza (c). Compattare anche le estremità.

Step5:  Il roll così ottenuto può essere tagliato in 12 o in 8 parti. Un metodo per ottenere un taglio regolare consiste nel tagliare il roll alla metà e ciascuna metà ancora a metà, e quindi ancora a metà in questo modo si possono ottenere 8 pezzi di egual spessore.

Step6: Servire il sushi accompagnandolo con wasabi, salsa di soia e il gari.
 

vi lascio qui i link ai post How to: sushi - gli ingredienti. con le informazioni su dove e cosa comprare per mettere insieme un basic kit per fare il sushi a casa ; How to: sushi - il riso  con le informazioni sulla scelta del riso migliore e  la sua preparazione; ed il post  Zenzero marinato- Gari recipe. con la ricetta per fare il Gari a casa.

Xoxo P.

How to: sushi - mini-guida su come fare il sushi a casa - Il riso:

Secondo appuntamento con la mini-guida how to:sushi totalmente dedicato all' ingrediente principale del sushi: il riso!Step 1 sciacquare il riso: mettere il riso in un recipiente con un po’ di acqua e strofinarlo tra le mani delicatamente. Quindi sostituire l’acqua che risulterà bianca e torbida perchè ricca di amido e ripetete la stessa operazione varie volte finchè l’acqua risulterà quasi limpida (l’acqua può essere usata per annaffiare le piante, lavarsi il viso…)

Step 2 lasciare in ammollo: lasciare riposare il riso in una pentola piena d'acqua per 40-50 minuti. quindi scolare il riso che alla fine di questo trattamento risulterà leggermente gonfio e più bianco.

Step 3 cuocere : per ogni tazza di riso mettere una tazza e mezzo di acqua. E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non alzarlo mai durante la cottura. Cuocere a fuoco alto fino all’ebollizione (dal coperchio inizia ad uscire vapore). A questo punto si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per altri 15 minuti. Quindi si spegne il fornello e si lascia coperto per altri 10 minuti in moda da continuare la cottura con il vapore.

Step 4 preparare il condimento: per ogni tazza di riso riscaldare in un pentolino 2 tappini di aceto di riso, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale (1/3 di cucchiaino) fino a quando sale e zucchero risulteranno sciolti.

Step 5 condire il riso: mettere il riso in un recipiente molto largo (in giappone tradizionalmente si usano dei recipienti in legno) e mescolarlo con l’aceto di riso.

Step 6 lasciare raffreddare: tenendo il recipiente coperto con un panno umido in modo da non far seccare troppo il riso.

From wikipedia by Emran Kassim

La scelta del riso e la sua preparazione sono la base per la riuscita di un buon sushi. Come ho scritto nel post sugli ingredienti il riso migliore è quello giapponese detto gohan. Nella lingua nipponica riso può essere tradotto sia con la parola Kome (米) che con Gohan (ごはん) e Gohan significa anche in generale pasto (via nadeshiko).Questo riso a chicco corto con forma tondeggiante è più bianco del riso comune ed ha un sapore delicato e saporito. è ricchissimo di amido, ed è per questo che solitamente lo si lava prima di cuocerlo, in modo da eliminare l’eccesso di amido, per far sì che durante la cottura non si trasformi in un pastone colloso ma resti comunque colloso abbastanza da permette ai chicchi di rimanere facilmente attaccati fra di loro. In alternativa può essere usato il riso Ribe, Originale o quello Roma.

from Pandaporn

In Giappone il riso fa parte della dieta di tutti i giorni e per semplificare la vita quotidiana usano degli elettrodomestici chiamati suihanki (炊飯器). In questo caso è sufficiente lavare il riso, metterlo nella macchina, aggiungere l’acqua, schiacciare il bottone d’avvio ed è fatta, bisogna solo aspettare. Ho visto dei cuoci-riso elettricici anche nei mega store italiani! ci sto facendo un pensierino!
ci vediamo nel prossimo post con la tecnica!
Ps vi lascio il link al post how to: sushi - gli ingredienti  per le informazioni su dove trovare il riso Gohan e l'aceto di riso.
 xoxo P.

How to: sushi - mini-guida su come fare il sushi a casa - Gli ingredienti:

Facciamo il sushi?=) ci state pensando anche voi? in internet ci sono tanti tutorial che spiegano benissimo la tecnica.. ho pensato di aggiungere un pò di informazioni su prezzi, dove comprare e le mosse base per ottenere un buon sushi!! A Napoli i grandi supermercati (tipo la Auchan) hanno un reparto etnico dedicato dove si possono trovare tutti gli ingredienti principali, i prezzi si mantengono medio alti.. in alternativa è possibile trovare gli stessi prodotti nei supermercati multietnici come il Cristiani a piazza Garibaldi che ha prezzi più bassi circa di 2.50-3 euro in meno a pezzo, è pulito, organizzato e pieno di prodottini e frutta proveniente da tutto il mondo. Sempre a piazza Garibaldi sono presenti altri supermercati multietnici che pur avendo gli stessi prodotti, anche a prezzi più bassi (un euro in meno o giù di lì rispetto al Cristiani) non sono in condizioni di ordine e igiene paragonabili.
- Il riso migliore è, ovviamente, quello giapponese da sushi. Si può sostituire con il Riso Roma o con il riso ribe;
- L’aceto migliore è quello di riso. Può essere sostituito nelle emergenze con aceto di mele o aceto di vino bianco diluito 1 a 1;
-Per il gari, lo zenzero marinato, vi rimando alla ricetta!! (clicca qui)  

- Discorso a parte per il pesce. Per il consumo di pesce crudo bisogna attenersi scrupolosamente alle indicazioni della normativa europea 853/2004 che prevede che i pesci consumati crudi debbano essere congelati appena pescati e abbattuti a -20° per almeno 24 ore e scongelati poco prima del loro consumo. La stessa normativa obbliga i produttori e i negozianti a congelare tutto il pesce commercializzato (quindi anche il crudo) a -20 gradi per almeno 24 ore. In teoria richiedendolo esplicitamente tutti i pescivendoli dovrebbero avere pesce per sushi … ma se avete un pescivendolo di fiducia ancora meglio! e se vogliamo essere più tranquilli (consiglio dato da Elisabetta Bianchi, tecnologa alimentare dell`associazione dei consumatori Altroconsumo) possiamo congelare il pesce per sushi per un giorno nel frigo di casa prima di consumarlo clicca qui. In alternativa alla Carrefour ho trovato delle vaschette di carpaccio di salmone, tonno, pesce spada che possono essere usate il prezzo è di 4.90 euro a vaschetta.

nel prossimo post come cuocere il riso per il sushi! ps se avete segreti, piccoli trucchetti o semplicemente consigli su dove acquistare scrivetemi un commento!
xoxo P.

Passeggiando in pineta ad Ischia OOTD

Buon inizio d'anno e che sia l'anno buono!!! Sono andata a fare una passeggiata nella pineta Bozzi ad Ischia passando fuori al "O' Rancio Fellone" dove mi ha raccontato Francesco negli anni '50 l'architetto Sandro Petti ha creato gli spaghetti alla puttanesca! Perchè si chiamano così? ho trovato la spiegazione sulla nascita del piatto data dallo stesso architetto in una intervista: “Quella sera di tanti anni fa, era molto tardi, ai tavoli del locale sedettero un gruppo di amici veramente affamati… io avevo finito tutto, e li avvisai: “Mi dispiace non ho più nulla in cucina, non posso preparavi niente”. Ma loro insistettero e mi esortarono dicendo: “Ma dai Sandro, è tardi ed abbiamo fame, dove vuoi che andiamo… facci una puttanata qualsiasi”. “In cucina avevo solo quattro pummarorelle, due olive, qualche cappero e con quelle preparai il sugo per gli spaghetti.Solo che non potevo certo chiamarli Spaghetti alla Puttanata… non era carino. Così li ho chiamati alla Puttanesca".

I giardini della pineta Bozzi sono belli e anche in inverno la natura è rigogliosa e colorata! uno spettacolo il mare di inverno! il cappellino bordò è della Pepe Jeans.La maglietta in pile è della quechua. La gonna è della Bershka. la borsetta è della H&M. gli stivaletti sono della Onitsuka Tiger e la collanina è della Swarovski.
xoxo P.